Un classeur papier ne coûte rien à l'achat, mais il se tient à la main, se cherche en plein service et vieillit à chaque changement de recette. Un outil numérique demande un abonnement et un temps de mise en place, contre une mise à jour automatique et une recherche immédiate. Ce comparateur ramène les deux organisations à un coût mensuel comparable à partir de vos propres chiffres, calcule à partir de combien d'heures par mois l'abonnement se rembourse et en combien de mois la mise en place est amortie.
Le comparateur valorise d'abord votre organisation actuelle : les heures consacrées chaque mois à la tenue des fiches et aux réponses en salle, multipliées par le coût horaire chargé, plus les frais annexes du classeur (impressions, réimpressions après chaque changement). Il applique ensuite l'hypothèse de gain de temps que vous choisissez pour obtenir les heures restantes avec un outil numérique, les valorise au même coût horaire et ajoute l'abonnement mensuel. La différence entre les deux coûts est l'économie mensuelle nette, positive ou négative. Le seuil de rentabilité est le nombre d'heures mensuelles à partir duquel le temps économisé couvre exactement l'abonnement diminué des frais du classeur. Le délai d'amortissement rapporte le coût de la mise en place initiale, temps de saisie valorisé au coût horaire, à l'économie mensuelle nette.
Le gain de temps est l'hypothèse décisive. Il dépend de la fréquence de vos changements de carte et de fournisseurs : plus la carte bouge, plus la mise à jour automatique des plats liés à un ingrédient fait gagner de temps ; sur une carte figée, le gain se limite surtout aux recherches en salle. L'abonnement proposé par défaut est indicatif et se vérifie sur la page des tarifs de l'outil envisagé. Le comparateur ne chiffre pas ce qui ne se mesure pas en heures : la cohérence d'une information partagée entre cuisine et salle, la sérénité de l'équipe face à une question, ni le coût d'une erreur sur un allergène. À économie nette proche de zéro, ce sont ces éléments qui devraient trancher, dans un sens ou dans l'autre.
Le calculateur de coût des fiches et le simulateur de demandes en salle donnent des heures annuelles et hebdomadaires : ramenez-les au mois pour renseigner le premier champ.
Le tarif d'AllergeMenu par établissement est affiché sur la page des tarifs : reportez-le dans le comparateur pour raisonner sur vos vrais chiffres.
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