Trois outils gratuits pour les restaurateurs et traiteurs qui veulent mesurer ce que représente vraiment l'information sur les allergènes avant de choisir leur organisation : le coût annuel de la tenue manuelle des fiches plats, le nombre de demandes que votre équipe de salle recevra chaque semaine et le temps qu'elles absorbent, puis la comparaison entre un classeur papier et un outil numérique, avec son seuil de rentabilité. Tout se calcule dans votre navigateur, sans inscription et sans envoi de données.
Nombre de plats et de préparations maison, renouvellement de la carte, changements de fournisseurs et temps par fiche : le calculateur chiffre les fiches à revoir chaque année, les heures passées et leur coût pour l'établissement.
Ouvrir l'outilCouverts par service, services par semaine et part de clients concernés : le simulateur estime les demandes sur les allergènes reçues par votre équipe, le temps de réponse cumulé et la probabilité d'une demande à chaque service.
Ouvrir l'outilTemps mensuel consacré aux allergènes, coût horaire, part de temps économisée, abonnement et mise en place : le comparateur calcule le coût de chaque organisation, l'économie nette, le seuil de rentabilité et le délai d'amortissement.
Ouvrir l'outilCe guide s'adresse aux restaurateurs, traiteurs, chefs et responsables de salle qui doivent informer leurs clients sur les allergènes présents dans leurs plats. Il couvre l'ensemble de la démarche : comprendre pourquoi cette information est un enjeu de sécurité, connaître les allergènes majeurs à repérer, décomposer chaque recette pour bâtir des fiches fiables, choisir un support d'information adapté, répondre juste en salle, former l'équipe, limiter la contamination croisée en cuisine et tenir les fiches à jour quand la carte change. Chaque partie propose une méthode concrète, applicable avec un classeur, un tableur ou un outil dédié comme AllergeMenu.
Lire le guideBeaucoup d'établissements listent d'abord les allergènes de leur carte dans un tableur, plat par ligne et allergène par colonne. AllergeMenu propose une autre organisation, construite à partir des ingrédients de chaque plat. Ce comparatif met les deux méthodes côte à côte selon la taille de la carte, la fréquence des changements et le temps disponible en cuisine pour tenir l'information à jour.
Lire le comparatifDe nombreux établissements tiennent encore leurs fiches allergènes sur un classeur ou des feuillets imprimés, rangés en cuisine ou derrière le comptoir. AllergeMenu propose une version numérique de cette même information. Ce comparatif regarde les deux méthodes sans présumer que l'une convient à tous les établissements, du snack de quartier au restaurant à carte changeante.
Lire le comparatifCertains établissements gèrent déjà leur carte, leurs recettes ou leur caisse dans un logiciel généraliste de restauration, qui propose parfois une case allergènes parmi beaucoup d'autres fonctions. AllergeMenu se concentre uniquement sur cette information. Ce comparatif aide à choisir entre un module secondaire d'un outil plus large et un outil dédié à un seul usage.
Lire le comparatifUne liste de contrôle pour ne rien oublier lors de la création d'une fiche allergènes, de sa mise à jour après un changement d'ingrédient, de sa diffusion à l'équipe et de sa relecture à chaque revue de carte.
Ouvrir le modèleUn document type à remplir à la main pour chaque plat de la carte, avec ses ingrédients, ses allergènes majeurs, les risques de contamination croisée, les substitutions possibles et les mentions utiles à l'équipe comme au client.
Ouvrir le modèleAllergeMenu aide les chefs de cuisine à recenser les allergènes de chaque plat, suivre les changements d'ingrédients et informer la salle sans erreur.
Voir la pageAllergeMenu donne à l'équipe de salle une fiche allergènes claire par plat, pour répondre sans hésiter aux clients allergiques ou intolérants.
Voir la pageAllergeMenu aide les traiteurs à recenser les allergènes d'un menu événementiel, informer les convives à l'avance et gérer plusieurs cartes.
Voir la pageCe glossaire réunit les termes que rencontrent les restaurateurs, traiteurs, chefs et équipes de salle lorsqu'ils organisent l'information sur les allergènes : allergènes majeurs, fiches plats, préparations maison, contamination croisée, supports d'information, mise à jour de la carte. Chaque définition reste courte et concrète, avec un renvoi vers l'article ou l'outil qui approfondit le sujet, pour servir de référence commune à la cuisine et à la salle.
Ouvrir le glossaireToutes les questions posées sur AllergeMenu et leurs réponses, regroupées par sujet, avec un lien vers la page qui détaille chacune.
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