Éviter la contamination croisée en cuisine
Un plat sans allergène peut être contaminé en cuisine. Comment prévenir la contamination croisée pour protéger le client.
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Comment organiser l'information sur les allergènes pour un buffet, un brunch ou une prestation traiteur ?
Sur un buffet ou une prestation hors les murs, le client se sert seul et l'équipe n'est pas toujours à côté du plat. Voici comment garder une information allergènes lisible, exacte et attachée à chaque préparation.
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