Allergènes en restauration : l'information obligatoire
Informer le client sur les allergènes est une obligation en restauration. Ce que cela recouvre et pourquoi c'est un enjeu de sécurité.
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Les allergènes majeurs à déclarer
Une liste d'allergènes majeurs doit faire l'objet d'une information. Les connaître permet de les repérer dans vos plats.
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Renseigner les allergènes de chaque plat
L'information allergènes se construit plat par plat, à partir des ingrédients. Comment procéder sans en oublier.
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Tenir ses fiches à jour quand la carte change
Une carte évolue, un ingrédient change, et l'information allergènes doit suivre. Comment éviter qu'une information devienne fausse.
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Former son équipe à répondre sur les allergènes
L'information allergènes passe souvent par l'équipe de salle. La former à bien répondre est essentiel pour la sécurité du client.
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Éviter la contamination croisée en cuisine
Un plat sans allergène peut être contaminé en cuisine. Comment prévenir la contamination croisée pour protéger le client.
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Du classeur à l'information numérique
Le classeur des allergènes se met mal à jour et se cherche difficilement. L'information numérique le rend fiable et immédiat.
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Comment organiser l'information sur les allergènes pour un buffet, un brunch ou une prestation traiteur ?
Sur un buffet ou une prestation hors les murs, le client se sert seul et l'équipe n'est pas toujours à côté du plat. Voici comment garder une information allergènes lisible, exacte et attachée à chaque préparation.
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